Новости всё Мода - iCity.life Томск

Выходим из праздничного пике со вкусом

МАСАЛА

Ресторан Moregrill, шеф-бармен Виталий Екименко

Ингредиенты:

• Молоко — 400 мл
• Основа из имбиря — 100 мл
• Масала микс — 150 мл

Масала микс:

• Бадьян — 9 шт
• Гвоздика — 9 шт
• Перец душистый — 9 шт
• Мускатный орех — 1 г
• Корица — 1 г
• Кардамон — 1 г
• Вода — 650 мл
• Черный чай — 15 г

Основа из имбиря:

• Резанный имбирь — 400 г
• Сахар — 600 г
• Вода — 400 мл

Способ приготовления:

1. Масала микс: Все специи соединить с 650 мл воды и довести до кипения, после чего добавить черный чай. Снизить температуру и варить 15 мин, затем остудить и процедить. Взять 150 мл.
2. Основа из имбиря: Соединить все ингредиенты, довести до кипения и варить полчаса при 80 градусах. Полученное настаивать сутки, затем пробить в блендере и процедить. Взять 100 мл.
3. Перед подачей готовые части напитка разогреть и соединить со взбитым молоком.

ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Зеленые смузи, в отличие от ягодных, подразумевают прежде всего наличие овощей и зелени и содержат мало сахара, но много клетчатки и витаминов, поэтому очень полезны для фигуры! Обязательный секретный ингредиент — это спирулина, водоросль, измельченная до состояния порошка, которая содержит незаменимые жирные кислоты и богата витаминами, повышает выносливость и не имеет противопоказаний.

Ингредиенты:

• Груша — 150 г
• Банан — 90 г
• Молоко миндальное — 50 г
• Сок лимона — 20 г
• Мед — 20 г
• Спирулина — 24 г

Способ приготовления:

1. В блендере смешать грушу, банан, молоко, сок лимона, мед и спирулину.
2. Добавить лед-фраппе, взбить все до однородной массы. Украсить грушей.

ПУДИНГ С СЕМЕНАМИ ЧИА И СВЕЖИМИ ЯГОДАМИ

Ресторан «Erwin.РекаМореОкеан», шеф-кондитер Елена Становова

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко — 100 г
• Мед — 2 г
• Ванильный сахар — 3 г
• Семена чиа — 15 г
• Клубничное варенье — 25 г
• Фисташки в сахаре — 5 г
• Киви — 20 г
• Манговое пюре — 40 г
• Голубика — 10 г
• Клубника — 30 г
• Сахар — 10 г
• Кунжут — 10 г

Способ приготовления:

1. Отдельно приготовить пудинг. Подогреть кокосовое молоко с добавлением меда, сахара и залить им семена чиа и остудить. Отдельно сделать пюре из манго.
2. Ягоды и манго порезать кубиком среднего размера. Выложить манговое пюре первым слоем, следом слой пудинга, затем фруктовый салат.
3. Украсить фисташками в сахаре и семенами кунжута.

«ЛАСКОВЫЙ БАСТА»

Ресторан «Дружба», шеф-повар Иван Яковлев

Ингредиенты:

• Масло оливковое — 25 мл
• Сыр Буррата — 75 г
• Помидор — 125 г
• Огурец — 100 г
• Смесь зелени: руккола, петрушка, базилик — 15 г
• Перец болгарский — 25 г
• Лук репчатый — 1 г
• Соль — 2 г
• Перец — 2 г
• Салат листовой — 15 г

Способ приготовления:

1. Снять шляпку с Бурраты.
2. Помидоры, огурцы, болгарский перец и зелень вымыть и крупно нарезать.
3. Выложить на тарелку, в середину раскрыть сыр, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. При подаче украсить салатом из рукколы и веточкой базилика.

ЧЕРНЫЙ ОМЛЕТ С КРАБОМ И ЩУЧЬЕЙ ИКРОЙ

Ресторан «Мечтатели»

Ингредиенты:

• Яйцо — 3 шт
• Сливки — 150 мл
• Чернила каракатицы — 3 г
• Соль — 2 г
• Мясо краба — 30 г
• Щучья икра — 10 г
• Салат Маше — 3 листка

Способ приготовления:

1. Яйца взбить со сливками и чернилами каракатицы.
2. Быстро обжарить на растительном масле, довести до вкуса солью.
3. Переложить омлет на тарелку, сверху выложить теплое мясо краба, икру щуки и украсить листьями Маше.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГРУЗИНСКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Ингредиенты:

• Томаты — 150 г
• Огурцы — 150 г
• Петрушка — 5 г
• Базилик красный — 5 г
• Лук красный — 30 г
• Перец зеленый стручковый — 10 г
• Белый винный уксус — 10 г
• Кахетинское масло — 15 г
• Грецкий орех — 50 г
• Уцхо-сунели — 1 г
• Имеретинский шафран — 1 г

Способ приготовления:

1.  Нарезать каждый ингредиент, заправить и перемешать.
2. Соль добавить по вкусу.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО

Ресторан «Турандот», шеф-повар Дмитрий Еремеев

Ингредиенты:

• Пюре из авокадо — 30 г
• Васаби — 15 г
• Морковь — 10 г
• Цуккини — 20 г
• Карамбола — 5 г
• Горошек — 6 г
• Грибы шимиджи — 10 г
• Помидоры — 35 г
• Фенхель — 15 г
• Капуста цветная — 5 г
• Кресс-сакура — 1 г
• Кунжут черный — 1 г

Способ приготовления:

1. Все овощи порубить.
2. Грибы шимиджи обжечь горелкой и замариновать в васаби.
3. Помидоры порезать ломтиками и обжечь горелкой.
4. Овощи выложить на пюре из авокадо. Добавить грибы и помидоры.

САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И КОЗЬЕГО СЫРА

Ресторан «Шинок», шеф-повар Елена Никифорова

Ингредиенты:

• Свекла — 80 г
• Салат айсберг — 10 г
• Тархун — 5 г
• Салат Фриллис — 10 г
• Радичио — 5 г
• Соль — 1 г
• Сахар — 2 г
• Мускатный орех — 1 г
• Масло оливковое — 20 г
• Голубика — 16 г
• Вишня в собственном соку — 20 г
• Козий сыр — 20 г
• Яблоко — 10 г

Способ приготовления:

1. Для салата необходимо заранее приготовить два вида свеклы. Для этого 50 г свеклы отварить с добавлением соли и сахара, оставшиеся 30 г запечь в духовом шкафу.
2. Приготовить микс салатов из айсберга, фриллиса и радичио.
3. Сделать свекольный соус: отварную свеклу (20 г) нарезать кусочками и прогреть в микроволновой печи. Затем пробить в миксере до консистенции пюре, добавить соль, сахар, мускатный орех, оливковое масло и снова пробить до однородности.
4. На тарелку выложить соус, затем нарезанную отварную и запеченную свеклу. Далее выложить микс салатов, голубику, вишню.
5. Нарезать соломкой яблоко, выложить сверху. Сбрызнуть оливковым маслом.
6. Добавить кнели из мягкого козьего сыра.