Новости всё Мода - iCity.life Томск

Рецепты от шеф-поваров

Хотите разнообразить вечернее меню и улучшить свои кулинарные навыки? В обзоре ELLE — авторские рецепты от шеф-поваров, готовить которые cовсем несложно.

ПАЛТУС СО СПАРЖЕЙ И ЛИСИЧКАМИ

«Wine and Crab Барвиха», шеф-повара Иван и Сергей Березуцкие

• Птитим (крупный кускус) — 250 г
• Лисички — 160 г
• Спаржа зеленая — 100 г
• Крыжовник — 20 г (если есть)
• Пряная зелень (подходят петрушка, укроп, зеленый базилик, кинза, кервель, кудрявая петрушка в любых комбинациях) — 50 г
• Филе палтуса без кожи — 450 г
• Рыбный бульон — 280-300 мл

Приготовление

1. Для соуса всю имеющуюся зелень пробить в блендере, смешать с 30-40 мл рыбного бульона.
2. Лисички очистить, нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности. Отложить около 40 г для украшения блюда.
3. 80 г спаржи нарезать мелкими кубиками. 20 г нарезать тонкими ломтиками.
4. Птитим отварить в 200-250 мл рыбного бульона, когда он будет почти готов, добавить мелко нарезанную спаржу и жареные лисички.
5. Филе палтуса разрезать на 4 порционных куска, обжарить на сковороде почти до готовности. Переложить рыбу в коптильню, коптить 3 минуты.
6. Выложить на тарелку птитим, на него копченый палтус, украсить рыбу тонкими ломтиками свежей спаржи и отложенной частью жареных лисичек. Летом можно добавить зеленый крыжовник. Полить соусом из зелени.

РИЗОТТО ИЗ ПШЕНИЦЫ И БЕЛЫХ ГРИБОВ

Кухмистерская «Профессор Пуф»

СЛОЖНОСТЬ	ТИП	ВРЕМЯ	ПЕРСОН
Просто	Второе блюдо	35 минут	1

---

Ингредиенты

• Шугуровская пшеница — 80 г
• Белые грибы — 60 г
• Русское песто — 30 г
• Сливки 33 % — 50 г
• Пармезан — 15 г
• Сливочное масло — 15 г

 

Русский песто:

• Петрушка, укроп, зеленый лук — по 70 г
• Подсолнечные семечки — 20 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль, чеснок — по вкусу

 

Приготовление

1. Пшеницу в пропорции 1/2 засыпать в кипящую воду, варить 20 мин.
2. Русский песто: все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.
3. Предварительно отваренные белые грибы жарить до полуготовности на сливочном масле. Добавить в них пшеницу, сливки и томить 5-7 минут. Добавить песто и пармезан. Перемешать и выложить на тарелки. Ризотто можно украсить пророщенной пшеницей.

 

РЕЦЕПТ СПРИНГ-РОЛЛОВ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ресторан Have a nice day, шеф-повар Said Fadli

СЛОЖНОСТЬ	ТИП	ВРЕМЯ	ПЕРСОН
Просто	Закуска	40 минут	1

---

Ингредиенты

• Тесто фило — 25 г
• Шпинат — 50 г
• Чечевица — 50 г
• Сыр креметте — 25 г

 

Для красного соуса:

• Свекла отварная — 200 г
• Сыр креметте
• Фреш из лимона — 5 г
• Масло оливковое — 30 г
• Морская соль

 

Приготовление

1. В тесто фило, смазанное подсолнечным маслом, добавить обжаренный шпинат, отварную чечевицу, сыр, закрутить в ролл и обжарить на сковороде.
2. На обжаренный шпинат выложить нарезанные под углом три кусочка ролла, соус подать рядом или в соуснике. Украсить кедровыми орехами и кресс-салатом.
3. Для приготовления красного соуса используется блендер.

 

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ В АЗИАТСКОМ СОУСЕ

Ресторан Craft Kitchen, шеф-повар Александр Борзенко

СЛОЖНОСТЬ	ТИП	ВРЕМЯ	ПЕРСОН
Просто	Салат	30 минут	4

---

Ингредиенты

• Капуcта к/к — 100 г
• Морковь — 80 г
• Редис — 80 г
• Ростки сои — 40 г
• Капуста б/к — 100 г
• Огурцы — 70 г
• Тыквенные семечки — 15 г
• Соус овощной — 150 г
• Масло оливковое — 10 мл

 

Для овощного соуса:

• Морковь — 40 г
• Лук репчатый — 40 г
• Чеснок — 10 г
• Сахар — 25 г
• Мицукан — 80 г
• Масло растительное — 100 г
• Соус соевый — 30 мл

 

Приготовление

1. Нарезать морковь, лук и чеснок для соуса. Взбить с оставшимися ингредиентами в блендере.
2. Нарезать тонкой соломкой овощи для салата, смешать с ростками сои.
3. Заправить овощным соусом и оливковым маслом.
4. Выложить салат в тарелку и посыпать тыквенными семечками.

 

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С БРЫНЗОЙ

Ресторан 45°/60°, шеф-повар Владимир Климов

СЛОЖНОСТЬ	ТИП	ВРЕМЯ	ПЕРСОН
Просто	Салат	2 часа 45 минут	4

---

Ингредиенты

• Молодая свекла — 800 г
• Брынза — 280 г
• Мангольд — 20 г
• Листья базилика — 12 г
• Красный лук салатный — 20 г
• Кедровый орех — 20 г
• Зерна граната — 12 г
• Крем бальзамик, прованские травы, чеснок и чили перец — по вкусу (для запекания свеклы)

 

Приготовление

1. Свеклу тщательно промыть и почистить.
2. Выложить в форму для запекания сначала кожуру от свеклы, а сверху очищенную свеклу. Сбрызнуть бальзамиком, посыпать прованскими травами, чесноком и чили перцем. Залить ½ водой. Закрыть крышкой или фольгой и оставить в духовке на 2 часа при температуре 140 градусов.
3. Остудить свеклу, порезать на крупные дольки и выложить на дно тарелки. Полить соусом, оставшимся от запекания. Сверху выложить сыр, кедровые орешки, гранатовые зерна, мангольд и листья базилика.