Новости всё Всё - iCity.life Томск

Эти продукты технологи и диетологи разрешают есть даже после истечения срока годности. Рассказываем, при каких условиях они остаются безопасными и сколько еще их можно хранить.

Оставить или выбросить? У каждого продукта есть определенный срок годности, дающий потребителю представление о том, когда его можно использовать. Тем не менее, многие считают, что цифры на упаковке имеют рекомендательный характер и дают лишь общую оценку того, когда конкретный продукт достигает своего пикового качества. То есть некоторые вещи все-таки можно хранить и использовать по истечении срока годности.

Исключение, конечно же, составляют продукты питания вроде детской смеси. Она имеет срок годности, регулируемый на федеральном уровне, и ее необходимо употребить в течение строго определенного периода времени. В подобных случаях рисковать не стоит.

А вот проверить продукты из кладовки, которыми вы запаслись в начале пандемии, можно. Эксперты по безопасности пищевых продуктов и диетологи замечают, что сохранность пищи зависит и от ее особенностей, и от того, как она хранится. Тем не менее, есть группы продуктов, которые показывают особенную стабильность при хранении.

Вот продукты, которые можно не выбрасывать даже по истечении срока годности (по возможности удостоверившись, что их вид и запах не изменились, перед едой).

Яйца

Хранятся еще 3-4 недели после истечения срока годности. Однако это правило применимо только в том случае, если держать их в холодильнике (помните, что во многих магазинах они лежат просто на открытых полках). «Как и большинство продуктов животного происхождения, яйца скоропортящиеся, а это значит, что они могут быстро стать непригодны, — говорит София Нортон, доктор медицинских наук и зарегистрированный диетолог Kiss My Keto. — При правильном обращении вы можете продлить их срок годности на пару дней. Если хранить их в холодильнике при температуре [ 4 °C], их можно безопасно употреблять в течение четырех-пяти недель после упаковки».

Твердый сыр

Твердые сыры, такие как пармезан, — еще один беспроигрышный вариант с точки зрения длительности хранения, даже если со временем они начинают проявлять некоторые признаки старения. К сроку годности всегда можно приплюсовать несколько недель. «После истечения срока годности они могут начать образовывать белую или сине-зеленую плесень на поверхности. Просто соскребите эти плесень или даже разрежьте пораженные части, и ваш твердый сыр снова будет безопасен для употребления, — говорит Софи Нортон. — Твердые сыры имеют низкое содержание влаги, что затрудняет рост бактерий, поскольку большинство бактерий предпочитают влажную среду».

Гранола и мюсли

Еще 1-3 недели после истечения срока годности сухие завтраки, в том числе мюсли и гранолу, можно есть спокойно. То же самое касается сухофруктов, крекеров и чипсов. Как и макаронные изделия, эти обработанные сухие продукты не содержат много влаги (если вообще содержат ее), что способствует их стабильности.

Молоко

Еще один ингредиент для завтрака также может выдержать лишнюю неделю хранения. «Молоко может храниться до недели после истечения срока годности», — говорит Меган Вонг, доктор медицинских наук, зарегистрированный диетолог, работающий с AlgaeCal. — Если вы не уверены, понюхайте, не испортилось ли оно».

Йогурт

Хотя йогурт, который производится на основе молочных продуктов, не часто считается продуктом, обладающим особой стабильностью при хранении, он может после истечения срока годности. По словам Нортон, неоткрытые йогурты можно есть до трех недель после даты, обозначенной как срок годности. «Йогурт производится с добавлением пробиотиков и молочнокислых бактерий, которые помогают держать вредные бактерии в страхе, — пояснила София. — Вы можете заметить, что в вашем йогурте есть сыворотка, отделенная от творожистой части — это нормально и не о чем беспокоиться».

Хлеб

Можно употреблять в пищу еще 5-7 дней после окончания срока годности. В морозилке — 3-6 месяцев. «Хлеб может храниться от пяти до семи дней после истечения срока годности, — говорит Меган Вонг. — Но следите за плесенью, особенно при хранении во влажной среде. Лучше всего хранить хлеб в прохладном, сухом месте. А если вы хотите продлить срок его хранения, храните хлеб в морозильной камере, и он сохранится в течение от трех до шести месяцев. Конечно, он потеряет некоторую свежесть и вкус, но его можно будет есть».

Корнеплоды

Это касается таких овощей как свекла, морковь, редис, пастернак. Они легко пролежат в холодильнике лишнюю неделю или две. «Многие корнеплоды могут храниться в течение нескольких недель, практически не меняя вкус, — сообщает Дженнифер Каплан, инструктор Американского кулинарного института. — В целом, чем свежее пища и чем больше в ней воды и масла, тем быстрее она портится. Это связано с тем, что влага порождает микроорганизмы, а масла содержат жиры, которые окисляются под воздействием тепла, света и воздуха, что может привести к прогорклости».

Орехи

Большинство орехов довольно стабильны в хранении (и могут выдержать лишние недели и даже месяцы), так как не содержат много влаги, но те, в которых больше жира, могут портиться быстрее. «Не ешьте сухие обработанные продукты, которые имеют запах травы или краски, имеют темный или маслянистый вид или повреждены водой на упаковке», — предупреждает Дженилин Хатчингс, сертифицированный специалист по безопасности пищевых продуктов в State Food Safety.

Мука, соль, сахар, сода

Сухие ингредиенты спокойно хранятся еще 1-2 месяца после истечения срока годности. В эту категорию входят белая мука, пищевая сода, соль, разрыхлитель и сахар. «Поскольку в сухих ингредиентах нет влаги, они в целом менее восприимчивы к росту бактерий», — говорит Дженилин Хатчингс. — Соль, в частности, никогда не портится, потому что у нее нет средств для поддержки роста бактерий, и ее часто используют в качестве консерванта, поскольку она действительно хорошо предотвращает этот рост. Не ешьте никаких сухих ингредиентов, которые имеют неестественный запах или признаки заражения вредителями».

Макароны и рис

Здесь можно спокойно добавлять два лишних года. «Макаронные изделия — это сухой продукт, поэтому они не так легко портятся. То же самое относится и к цельнозерновым макаронам, поскольку сухость компенсирует прогорклость, — объясняет София Нортон. — Вот почему вы можете безопасно использовать их после истечения срока годности, хотя качество может пострадать». Хатчингс добавляет, то же самое касается сырого риса, а также сырого овса и овсяных хлопьев.

Консервированная кукуруза

В запасе у этого продукта еще 1-2 года после истечения срока годности. Это же касается консервированной фасоли и других бобов, соуса для пасты, перца чили и грибов в консервной банке. «Консервы — один из наименее скоропортящихся продуктов. Например, консервированная кукуруза часто имеет срок годности от трех до пяти лет, указанный на этикетке. Но вы можете есть ее даже спустя годы, — утверждает София Нортон. — Консервирование в первую очередь убивает микроорганизмы, которые вызывают порчу продуктов. Кроме того, консервированные продукты запечатаны под вакуумом, а это означает, что в них нет кислорода, из-за которого пища темнеет и портится».

Мед

Мед — один из продуктов, которые никогда не портятся. У него практически неограниченный срок хранения, потому что по сути это форма сахара с низким содержанием влаги и, как следствие, низкой вероятностью роста бактерий и других микроорганизмов, которые обычно портят пищу. Кроме того, мед кислый. Высокая кислотность означает, что любые другие бактерии, пытающиеся выжить в меде, будут уничтожены. Поэтому, если мед правильно запечатан и хранится в сухом месте, он имеет шанс храниться вечно.